*CLUB SALE&PEPE: PACCHERI AL FORNO CON MOZZARELLA E ACCIUGHE (ovvero: Sandra, te pòssino...)

Non capita tutti i giorni di aver a disposizione dei paccheri napoletani autentici ed una ricetta di Sale&Pepe ad hoc. Anzi, a me finora non era mai capitato. Peccato che mi sia capitato in estate. Il momento tragico è stata la cottura dei paccheri, 17 minuti, la cucina sembrava un bagno turco nonostante il ventilatore del cinese funzionasse alla massima potenza.

Proprio durante questa delicata fase, si è affacciato in cucina l'UST, a chiedere cosa ci fosse di secondo dopo "quei subiotóni" (il consorte ha imparato il veneto in un corso per corrispondenza alla squola di mia nonna). La mia risposta veemente è sottotitolata alla pagina 777.

Ero occupata su più fronti:

fuori,

Sotto, zucchine a grigliare per le

"lasagne" di Kat

(chi diceva che avevo ancora del posto libero?)

Sopra, i paccheri

Dentro:

Il fedele Kitchenaid multiaccessoriato

per il taglio di precisione della zucchina

Ma veniamo al dunque:

Ingredienti per 4 persone

300 gr di paccheri (noi, 250 gr in due)

300 gr di melanzane

un piccolo peperone giallo

un piccolo peperone verde (entrambi ammollati nel latte per tutta la mattina, cosí anche la sottoscritta li digerisce)

300 gr di pomodori maturi e sodi

250 gr di mozzarella (voi che potete, usate il panetto, perché le fiordilatte "mollano" acqua)

4 filetti di acciuga sott'olio

olio evo

2 spicchi d'aglio (io 1/4 di spicchio...e l'ho pure finito!)

un ciuffetto d'erba cipollina (io, un po' di origano fresco raccolto da Tommasa)

sale, pepe

Scottare, pelare e filettare i pomodori. Ridurre a dadini le melanzane e a quadretti i peperoni. Soffriggere l'aglio in 4 cucchiai d'olio, aggiungere le verdure, salare, pepare e coprire. Lasciar cuocere a fuoco allegro per almeno 20 minuti.

Cuocere la pasta, scolarla e condirla subito con le acciughe a pezzetti e le verdure.

Ungere d'olio una pirofila, stendervi uno strato di mozzarella a dadini, uno strato di paccheri, ancora mozzarella, poi paccheri e terminare con mozzarella.

Mettere in forno a 200º per circa 15 minuti.

*****

DI TUTTO CUORE:

Sandra, grazie, c'è tanto dispiaciuto lasciare questo pacchero solitario; si udivano greggi belar, muggire armenti (i gorgoglii delle nostre pance piene!), gli altri paccheri contenti, a gara insieme... l'altra metà del pacchetto la cucino in dicembre!