Un anno di Pastamatic: pasticcio (o lasagna che dir si voglia) al radicchio, speck e scamorza

Il menù completo è per il mio adorato procacciatore di Pastamatic, l'unico a non averne ancora sperimentato le prelibatezze. Con eterna gratitudine.

E questo post è anche un appello disperato: la mia comare ha urgentemente bisogno di un archivio per le sue ricette...questo avrebbe dovuto essere il suo pasticcio...Jazzer, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti, meno concerti, più archivi aperti!!!!!!

Per la pasta:

(dose Pastamatic per 4 persone)

250 gr di farina 00

due uova ed un albume

Per il ripieno: solo ingredienti scelti, direttamente da "Europa nel Corte Inglés"

due cespi di radicchio chioggiotto
250 gr de speck di Bolzano
una scamorzetta
olio evo
500 ml di besciamella
sale e pepe
un po' d'aglio tritato

Dopo aver fatto la pasta per la lasagna, cuocerla per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata e con un goccio d'olio. Scolare e lasciare raffreddare su un canovaccio.

Tagliare a listarelle lo speck ed il radicchio e la scamorza a dadini. In un po' d'olio fare rosolare uno spicchio d'aglio affettatto, poi toglierlo ed fare appassire lo speck ed il radicchio. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.

Fare gli strati, ungendo di besciamella il fondo della pirofila da utilizzare. Deporre sul fondo un primo strato di pasta, poi altra besciamella, il radicchio, la scamorza, altra pasta e cosí via. Terminare con pasta, besciamella e scamorza. Infornare a 200º per circa 30 minuti, fino a quando la scamorza non farà una crosticina dorata.